• 周二. 1月 25th, 2022

德甲买球官网:冰箱囤货多,等于吃“细菌”!别拿家人的健康开玩笑

  

  每逢佳节

  家家户户都要储存肉蛋奶菜等食品

  以招待亲朋好友

  欢聚一堂后

  免不了要将剩菜剩饭堆到冰箱

  相信大家都有这样的经历

  打开冰箱

  一股难闻的味道扑面而来

  但冰箱中的食物并没有变质腐败

  这是怎么回事呢?

  

  其实这些异味是 微生物代谢造成的,冰箱虽然会创造一个低温、不适合大多数细菌生长的环境,但能适应这种低温并觉得相当舒适的微生物也不在少数。

  1

  冰箱里的微生物有哪些呢?

  家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃到10℃之间,对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说,这个温度再适合不过了。

  而冰箱的冷冻室温度虽然在零下几度,也并不意味着就没有细菌,有些细菌只是休眠,一旦解冻,就会复活。冰箱里的微生物主要是由食物等带进去的, 主要有李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌、志贺菌、大肠杆菌和霉菌等,其中对人影响较大的是前4种。

  

  01

  李斯特菌

  喜欢藏身在喝了一半的牛奶里大量繁殖,熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。调查显示,有64%的李斯特菌感染者,在他们家里的冰箱中可以找到这种细菌。在0到45℃都能生存,在冰箱的冷藏温度下仍可以繁殖,甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年。感染后可引起发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状,严重者会引发败血症、脑膜炎,让孕妇流产。病死率高达20%-30%,病人救治后也可能留下共济失调、失语、眼球麻痹、肢体瘫痪等后遗症。

  李斯特菌不耐热,巴氏灭菌、烧熟煮透(中心温度达到70℃持续2分钟以上)这样简单的措施就能消灭它。

  02

  耶尔森菌

  主要来自生猪肉,抵抗力强,在-30℃仍能存活,于5℃~10℃条件下尚能生存。可耐直射日光1~4小时,在干燥痰和蚤粪中存活数周,在冻尸中能存活4~5个月。因其可在低温中繁殖,所以保存在冰箱中的食品具有传染性。感染后可引发小肠结肠炎,引起腹痛、腹泻、发热,严重者可发生败血症等。很多人感染这种细菌是通过冷藏食物,所以医学界称之为”冰箱肠炎”。

  耶尔森菌对一般消毒剂、杀菌剂的抵抗力不强。加热至70℃-80℃ 10分钟或100℃ 1分钟即可死亡。

  

  03

  沙门氏菌

  主要来自于鸡蛋、肉类等,抵抗力不强,在水中能生存2~3周,在粪便中可生存1~2个月,在冰中能生存3个月。冰箱冷藏室的温度只能抑制其生长而无法将其杀死,一旦将冰箱里的食物取出,它就开始快速繁殖。一般常温下两小时,就会繁衍出足够致病的数量。感染后的主要表现为怕冷、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。

  加热至60℃持续30分钟、5%石炭酸溶液及70%酒精5分钟均可将其杀死。

  04

  志贺菌

  主要来源于水果、蔬菜,耐寒。在37℃水中存活20天,而在冰块中可存活96天。家用冰箱志贺菌的检出率为8%,志贺菌病就是我们常说的细菌性痢疾,是夏秋季节常见的肠道传染病之一。感染后表现为发热、腹痛、水样腹泻等症状。

  加热至60℃ 10分钟可被杀死,对酸和一般消毒剂敏感。

  2

  哪些食物适合放冰箱

  哪些不适合?

  适合放在冰箱冷藏室的:

  1. 油菜、白菜等茎类和叶类蔬菜

  这些蔬菜很难长期储存,水分和维生素容易流失,因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面,温度控制在0~5摄氏度,湿度在85%左右,还要定期洒水,这样最多可以保存3~4天。

  2. 西瓜

  已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱,避免细菌滋生,并且在24小时内尽快吃完。

  

  不适合放在冰箱冷藏室的:

  1. 红薯、土豆等根茎类蔬菜

  这些蔬菜水分不容易流失,放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高,容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉,从而失去新鲜的口感。

  2. 西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜

  未熟透的西红柿常温存放即可,不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止,导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了,最好赶紧吃掉,或者放到冰箱里面用保鲜膜包好,单独存放,防止其成熟后释放的天然催熟激素(乙烯)影响别的蔬菜水果。

  

  其他瓜茄类蔬菜,比如黄瓜,也不适合在冰箱的过低温度中保存,否则容易冻伤,因此应该现吃现买。

  3. 香蕉、荔枝等热带水果

  这些热带水果适合存放于8℃以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是4℃左右的低温,不仅使这些水果不易成熟,而且容易冻伤,果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处,并且尽快食用。

  

  总之,蔬菜、水果最好随买随吃,才能保证新鲜。

  3

  如何降低感染率?

  1

  注意个人卫生,饭前便后要洗手;水果蔬菜一定要洗干净或者削皮后食用。

  2

  易感人群在选择食物时要慎重,避免食用未经过杀菌处理的牛奶和奶制品、未煮熟的海鲜等容易被李斯特菌污染的食物。

  

  3

  养成良好安全的饮食习惯。处理生食和熟食的切菜板及刀具分开,做饭时彻底煮熟肉类和蛋类。

  4

  定期清理冰箱,不要生熟肉混放,并对冰箱进行合理分区,防止食物相互污染。

  

  

  佳节来临

  欢聚的同时

  一定要注意食物的安全性

  若出现不适症状要及时就医

  

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